Určitě to znáte — otevřete mrazák a vaše zelenina, maso či pečivo je pokryto nepříjemnou vrstvou ledu. Typický „mrazový popálenina“ trápí spoustu Čechů, ale málokdo přesně ví, proč vlastně k tomu dochází. dobrá zpráva? Dá se tomu snadno vyhnout.
Mrazový povlak nepůsobí moc vábně a někdy zkazí i chuť jídla. Navíc vám může přidělat starosti, například když si všimnete, že má vaše oblíbené knedlíky víc vody než obvykle, nebo když se sýr po rozmrazení změní v kaši.
Co je to mrazová popálenina a proč k ní dochází?
Za vznik ledové vrstvy na povrchu potravin může vzduch, který zůstává kolem jídla v mrazáku. V chladu se z jídla pomalu odpařuje vlhkost a usazuje se na povrchu ve formě malých ledových krystalků. Podle Českého hydrometeorologického ústavu dokonce i malý dílek vodní páry ve vzduchu — pouhé jedno až dvě procenta — stačí, aby se začal tvořit led.
Ačkoli jídlo s mrazovou popáleninou můžete bez obav sníst, objevuje se riziko zhoršené chuti a, v dlouhodobém horizontu, i větší náchylnosti ke zkáze. Zvlášť u potravin uložených v původních obalech, běžných „zipových“ sáčcích nebo plastových krabičkách, kde po zavření zůstává spousta vzduchu.
Řešení? Udělejte maximum proto, aby u jídla v mrazáku nebyl žádný volný vzduch. Ideální postup je vakuové balení, ale existuje i nenáročná (a skoro zadarmo) varianta.
Vakuování doma: Vodní trik, který zvládnete za minutu
Pokud nemáte doma drahou vakuovačku (což je v českých domácnostech spíš výjimka než pravidlo), zkuste tzv. vodní metodu pro „vakuování“. Vystačíte si s velkou mísou, sáčkem a trochou trpělivosti.
Postup krok za krokem:
- Vložte potravinu do velkého, pevného uzavíratelného sáčku. Sáček téměř celý zavřete, ale kousek ponechte otevřený.
- Ponořte (pozvolna!) sáček do misky s vodou tak, aby voda vytlačila vzduch ven. Dávejte pozor, ať se dovnitř nedostane voda.
- Když je většina vzduchu pryč, sáček úplně uzavřete.
- Vyndejte z vody. Hotovo!
Kdy používat vodní metodu a co ještě pomůže?
Vodní metoda je ideální na maso, kuře, zeleninu i většinu běžných potravin určených ke zmrazení — třeba borůvky z Modravy nebo domácí houby. Pokud rádi experimentujete v kuchyni, využijete tuto metodu i jako improvizované vakuování pro sous-vide vaření.
V poslední době jsou u nás dostupné i malé elektrické vakuovačky — například Sencor, ETA nebo Tescoma jich nabízí hned několik. Jejich výsledek bývá o něco lepší, ale vodní trik plně stačí pro většinu domácího mražení.
Jeden tip navíc: vždy dopisujte na sáčky datum zmražení. Určitě vám to ušetří pár překvapení při mrazákovém úklidu jednou za čas nechcete přece rozmrazovat rohlíky, které tam čekají už od Vánoc 2023.
