V posledních letech se v českých domácnostech začaly hromadit domácí pekárny, jenže upřímně – málokdo z nás je opravdu pravidelně využívá. Sama jsem jednu měla, ale většinu času trůnila ve skříni a chléb šel nakonec stejně z trouby. Pokud i vy plánujete začít péct chleba doma, nepanikařte – drahé vybavení opravdu není potřeba. S pár základními tipy a běžnou troubou zvládnete bochník, který konkuruje i vyhlášeným pekárnám.
Jak upéct dokonalé těsto bez drahých vymožeností
Začněte ideální moukou. Vy v Praze možná sáhnete po oblíbené pšeničné z Labeta, na Moravě zase frčí žitné a špaldové od Šmajstrly. Vyzkoušejte klidně mixy – 70 % pšenice, 30 % žita je fakt vyvážený základ, který ocení i děti. Experimentujte – na trhu najdete i hotové chlebové směsi, co ušetří čas, zejména když v pátek odpoledne honíte čas na školkovou besídku.
Důležité je i rozhodnutí mezi kváskem a droždím. Kváskový chléb nadchne vůní i stravitelností, droždí se zase nebojí začátečníci. Upřímně, receptů existuje na webu, v kuchařkách i v nových appkách od Lidl více než dost. Každý si najde svého favorita.
Pára v troubě – cesta k profesionální kůrce
Běžná trouba dnes zvládne téměř vše, hlavní je vědět, jak na to. málokdo ví, jak zásadní je při pečení chleba pára. Pokud vaše Beko nebo Mora neumí přímo pečení s párou, stačí dát na dno pekáč s vodou. Chleba díky tomu získá lesklou, tenkou kůrku – přesně tu, kvůli které stojí fronty před Esky v Karlíně.
Vždy zahřejte troubu na vysokou teplotu (230–250 °C je standard). Střídka bude měkká, kůrka křupavá a chuť? No, sousedé poznají, kdy pečete!
Litinový hrnec: trik, který můžete okoukat v profi pekařstvích
Sázka na jistotu je litinový hrnec s poklicí – zavařovací nebo klasický. Stačí, když bude větší než bochník a má poklici, která udrží vlhkost. Tím se vytvoří uvnitř ideální prostředí: pára vzniká z těsta samotného, chleba kyne a peče se rovnoměrně bez rizika připálení spodku. Osobně doporučuju českou litinu z firmy Smaltum, tohle dědí i vnuci.
Tálu zná každý, kdo pekl na chalupě
Současný trend mezi domácími pekaři jsou “tály” – plochy z litiny nebo oceli. Nahřejete je v troubě, poté na ně šoupnete chleba. Výhoda? Zahřívají se superrychle, stačí dvacet pět minut oproti hodině a půl u pizza kamenů. Dejte pod ně nádobu s vodou, a máte minipekárnu. Tál využijete i jinak – pod máslové placky, bramborové lokše nebo domácí tortilly. Praktická investice do kuchyně v roce 2025.
Trpělivost – chleba potřebuje vychladnout
Ať už použijete jakoukoliv techniku, pamatujte: chléb po vyndání z trouby NEROZKRAJUJTE hned. Nechte ho aspoň hodinu chladnout na mřížce. Jinak riskujete, že se vnitřek rozpadne a kůrka ztratí šmrnc. Je to malý detail, ale právě na něm často stojí rozdíl mezi průměrným a výborným domácím chlebem.
Péct doma je dnes víc trendy než kdy dřív. Navíc, v době, kdy ceny v pekárnách letí vzhůru, máte svůj voňavý bochník kdykoliv po ruce – klidně i o půlnoci po tahu ze Žižkova.
