Projekt „Věda s chutí: z laboratoře do pekárny“ byl oceněn prvním místem v souvislosti s Cenou 2025 za popularizaci výzkumu a mladé vědecké kultury. Tato iniciativa byla zahájena městským úřadem v Albacete a jejím cílem je usnadnit přístup k vědě pro veřejnost skrze talent mladých lidí.

Inovativní přístup studentů

V letošním ročníku měla studentská skupina ze 2. ročníku střední školy pro pekařství, cukrářství a konfekci a 2. ročníku střední školy pro procesy a kvalitu v potravinářském průmyslu příležitost prezentovat inovativní návrh, který spojuje vědecké poznatky s tradičními řemesly. Pod vedením profesorky Inmaculady Castro Serrano a zástupce ředitele Javiera Tornera Belmonte, ve spolupráci s Univerzitou Castilla-La Mancha, projekt zkoumal důsledné uplatnění vědeckých principů v potravinářství.

Hlavní výzkumné téma

Základním bodem práce byla výzkumná činnost zaměřená na bezlepkové mouky a technické výzvy, které byly spojeny s vývojem listového těsta. To mělo mít organoleptické a funkční vlastnosti srovnatelné s tradičním listovým těstem. Tento úkol je složitý, neboť lepek hraje klíčovou strukturovanou roli v těstě. Díky provedenému výzkumu se studentům podařilo převést pojmy, jako je tvorba vrstev, zadržování plynů a tepelná reakcí různých ingrediencí, do skutečných experimentů v pekárně. Výsledné produkty se ukázaly jako vhodné pro osoby trpící celiakií, aniž by bylo nutné se vzdát textury, chuti či řemeslné kvality.

Přístup k výzkumu pro veřejnost

Projekt se vyznačuje svou schopností zpřístupnit vědu občanům a ukazuje, jak může výzkum zlepšit každodenní život, podpořit inovace v potravinářství a přispět k inkluzivnější společnosti. Účast na soutěži o Ceny za popularizaci výzkumu a mladé vědecké kultury umožnila zdůraznit důležitost důvěryhodné a blízké popularizace, zejména když přispívá ke zlepšení zdraví a pohody skupin, jako jsou lidé s celiakií.

Projekt „Věda s chutí: z laboratoře do pekárny“ zanechává v Albacete stopu mladé popularizace, která inovuje, zkoumá a především zahrnuje.